施用有机肥可不同程度地提高果实可溶固形物、固酸比和VC的含量，改善果品品质。在施用无机肥的基础上，对试验地施用不同种类有机肥，均使果实可溶固形物含量显著增加，说明有机肥对果实具有增甜的作用。

苹果树的正常生长往往受土壤环境的影响，土壤理化性质与苹果质量息息相关。烟台地区是红富士苹果的主产区，近年来，土壤酸度是制约烟台地区苹果产量和品质的重要限制因素之一，已严重制约苹果质量的进一步提高。国内外相关研究普遍认为，有机物料可改善土壤酸度，可直接为作物提供养分，还可为微生物提供能源，从而间接提高土壤养分积累和供应能力。该试验结果表明，与习惯施肥相比，施用生物有机肥可有效改善酸化土壤的化学性质，其土壤pH、碱解氮含量、有机质含量均有不同程度的提高。引起烟台果园酸化的原因主要是苹果园管理过程中的施肥环节常因施肥不平衡、偏施氮肥、少施有机肥以及氮肥的过量施用，造成盐基失衡、土壤饱和度下降、土壤pH降低，导致苹果园土壤酸化。相关研究表明，有机质对进入晶原间有机械的阻碍作用，并且能够防止晶层的收缩，减少氮的固定。增施有机肥能够提高氮的利用率，并有效减弱化肥对土壤酸化的强烈作用。由此可见，有机质能显著提高土壤对酸碱的缓冲性，使土壤不致因施肥所引起的氢离子的增加而大幅度改变土壤的pH。