香椿别名香椿头、椿芽等，是以嫩茎叶供食的栽培种，原产于我国，是我国特有的树种，栽培历史悠久。香椿的营养丰富，其营养价值在蔬菜中名列前茅；且含有大量的芳香物质，其特殊的香气，深受人们喜爱。香椿的药用价值很高，根皮为中药椿白皮，可治赤白带、却风湿、治肺胃疾病。香椿还有防治感冒和肠炎的作用，我国出口的香椿在国际市场上很受欢迎，主要出口东南亚国家。主要栽培品种有安徽太和香椿、山东香椿、河南焦作香椿等。
基肥 选择地势平坦、水源充足、土层深厚、肥沃、排水良好的地块。定植前进行深翻，耙平，同时，每公顷施腐熟有机肥5-7吨，磷酸二铵450千克，草木灰500千克。翻耕耙平后即可做成平畦栽培，畦宽1.5-2米。
定植时间分为秋栽和春栽。秋栽后，入冬前有一段缓苗时间，第二年发芽早，生长速度快。春栽应在尚未萌芽的休眠期进行，华北地区多在3月中旬。一般株、行距为35厘米*45厘米深度与原苗木入土深度相似。起苗时尽量多留根，栽时保持根系舒展，但可以交叉，栽后浇透水。苗木定植后浇一次大水，20天后再浇一次小水。由于定植时根系受到严重损伤，吸收能力差，因此，定植初期除定期浇水外，应视土壤干湿情况及时补充水分。另外，应及时进行矮化整形处理，以利于提高产量进行集约化栽培。
露底栽培的香椿在4月下旬即可开始采收。当芽长到10-14厘米时进行一次采摘，采后20天左右，萌发的侧枝新梢长到10厘米以上时进行第二次采摘。第二茬时每枝上留1-2个复叶，以辅养树体。以后当侧芽又萌发至25厘米左右长时，将嫩梢剪去10-15厘米上市，基部留3-4片复叶。每次采芽后应追肥浇水，以及时补充养分。
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