根据大蒜需肥特点，在大蒜施肥上，应坚持以“有机肥为主，化肥为辅；基肥为主，追肥为辅”的施肥原则，以zui大限度的满足大蒜在生长发育过程中对营养元素的需要。
大蒜根系入土较浅，根群小，根毛极少且细弱，吸肥能力较差，但需肥量大，是一种喜湿、喜肥、耐肥的作物。大蒜对养分的吸收量，随生育期而变化。大蒜在整个生育期中需氮、钾较多，磷较少。随着生育期推移，吸收量逐渐加大，氮钾吸收高峰在鳞茎膨大期，磷的吸收高峰在蒜薹伸长期。
大蒜生长期长，需肥量多，掌握“有机肥料为主，化肥为辅；基肥为主，追肥为辅”的原则。大蒜的施肥分基肥和追肥两种。基肥以有机肥为主，施用量直接关系到大蒜的商品性及植株的越冬性能。一般要求施用有机肥500-800千克。春季气温回升，大蒜的心叶和根系开始生长时追返青肥，以每亩尿素15-20千克为宜。大蒜从磷芽及花芽分化到抽薹时营养生长和生殖生长的并进期，因此，催薹肥除施氮肥外还应配施磷肥，可追施氮磷钾三元素复合肥20-30千克。大蒜茎膨大期是吸收养分的高峰期，应以速效氮肥为主，配合施用磷钾肥。此次追肥应占总追肥量的25-30%。
此外，施硫肥可增加大蒜的风味，对提高大蒜的品质有积极作用，实验表明施硫能显著提高大蒜鳞茎和蒜薹中大薹素、可溶性糖、可能性蛋白质、游离氨基酸、维生素c等含量。
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