苦苣菜是一种中生阳性植物，喜水、嗜肥、不耐干旱。喜潮湿、肥沃而疏松的土壤，从沙土到粘土、PH4.5-8.9之间的土壤上均能生长，但以微酸至中性沙堆土上生长zui好。苦苣菜的耐寒性比较强，在温带地区，秋季能长出根系发育良好的苗株，其地下部分能够顺利越冬，当气温达5℃时能缓慢生长，即便遇到-10℃的短期低温，苗株仍能保持青绿。苦苣是一种以生食为主的绿叶菜，属菊科，是2年生草本植物，经过软化的苦苣吃起来脆嫩爽口，有清香，略带苦味。但未经软化的绿色叶片苦味很浓，肉质粗硬，适口性差。苦苣的吃法以生吃为主，也可热食，其营养成分和生菜相近，其中钙、铁含量又高于生菜。
苦苣的栽培方法和生菜基本相同，可周年栽培，以育苗移栽为主，在秋季也可进行直播。凡是育苗全过程的旬平均温度高于10℃，可在露地育苗，低于10℃要采取适当的保护地育苗。这里着重介绍日光温室栽培技术。
在选择好的地块上，每10平方米施充分腐熟的有机肥60-80千克，撒匀后与土壤充分搅拌，做成1-2米宽的畦，整平。在育苗畦内先浇足水，再撒籽，盖5毫米厚的细土，然后加盖小拱棚保温。一般667平方米用种量在150克左右。苗床温度应保持在15-20℃，以利发芽出苗。多数苗出土后，揭去薄膜(气温较低时，在一片真叶露心时揭膜)，并适当通风，防止徒长。小苗生长到2-3片真叶时分苗，分苗用的苗畦也要精细整地、施肥、整平。分苗要在下午4时后进行，密度6-8厘米见方。分苗后随即浇水并遮阴，以利缓苗。以后每隔1天浇水1次，一般2-3次水后苗即缓好．撤去遮阴。以后进行1次松土，适时浇水，待秧苗长到5－6片真叶时，即可定植。
选择土质肥沃．前茬施肥多，保水保肥能力强的地块，避免重茬，zui好的前茬为豆科作物。
整地施肥 结合施底肥，及时翻地，耙平，667平方米施优质有机肥4000千克，复合肥20-30千克。栽植密度 一般按株距20-25厘米，行距30厘米定植，可适当密植以软化下部叶片，提高上市质量。
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