姜原产印度和我国热带多雨地区，台湾省有野生种。我国自古再拍，现在我国中部和南部很多省市区普遍种植，有大量干制品出口。

姜含水分85-87%、碳水化合物8%、蛋白质1.4%、无机盐1.4%、粗纤维1%、脂肪0.7%以及各种维生素，并含有馨香浓郁的挥发油（姜油酮、姜酚、姜醇）和姜辣素，是人民生活中不可缺少的重要调味品。可加工成姜干、糖姜片、醋姜、糟姜等。也可提取香精作工业原料。在祖国传统医学医药中是良好的健胃、去寒、发汗和解毒剂。

姜根系浅，吸收力弱，要求耕层深厚。保水力强。疏松通气、地下水位低和含有机质多的沙质壤土。在这种土壤上产量高、组织柔软、辣味轻。若土壤瘠薄，则产量低，辣味重、香味浓。选择靠近河边，排灌方便或有夜潮性的土壤种姜极为合适。土壤pH5-6为宜。

姜易发生腐败病，俗称姜瘟，不宜连作，应实行3-4年轮作。姜生长期长，单作土地利用不经济，可与油菜、小麦、马铃薯或百合等实行套作，或与西瓜、丝瓜等间作。其后作可中莴苣、蚕豆、洋葱或春甘蓝等。

姜地选择好后，一定要在土壤干爽后深翻。如系水稻田土，应在先一年冬季犁耕冻垡。如前作是蔬菜，则应在清明前收获完毕，立即深挖烤晒，然后作成高畦。有经验的菜农认为：土湿含浆不透气，种姜后一定得病。种姜时，将畦面整平耙细，横向开播种沟，沟深15-20厘米，宽10-12厘米左右，沟底要平。施入细碎的有机肥，每667平方米施用有机肥500-800千克，与土拌和均匀，准备播种。山东姜产区普遍采用饼肥做基肥，每667平方米150-200千克。浙江临平姜农在种姜时，将厩肥和草木灰各一把盖在种姜上，每667平方米约2000千克，另在行间施紫云英与河泥调制的堆肥每667平方米约3500千克。

除了重施基肥外，还要再幼苗期和旺盛生长期，根据土壤供肥能力和植株生长状况追肥数次。幼苗期施肥主要是促进地上部主茎和分枝及早健壮生长。每667平方米用复合肥15千克左右兑水浇施。植株旺盛生长期除要加速地上部形成强大同化器官外，还要促使地下部根茎分枝合肥大，宜大量追肥。