正常的银耳子实体质地松软，晶莹洁白，半透明，而且有弹性。袋（瓶）栽银耳时，如果耳片出现枯黄萎缩现象，可能是由于菌种传代次数太多，菌种发生退化而引起的。一般优良的银耳菌株连续使用3~5年后，长出的子实体就会越来越黄。如果同样的菌种，有的子实体又白又大、耳片肥厚，仅是部分或某段使劲出现枯黄，这就是栽培管理问题，一般是氧气不足和空气湿度不够造成的。所以，要在保持规定温度的前提下，及时开窗通风换气和喷水增湿，使银耳子实体发育阶段的空气相对湿度保持在85%~95%之间。

吐过空气相对湿度低于60%，银耳子实体就停止生长；低于50%，子实体将不再分化，及时分化的幼耳也会干枯死亡。喷水时不要直接喷到子实体上，而要盆栽覆盖的无纺布（或纱布、报纸）上。可通过在培养室内挂湿布，或在炉火上架水锅，依靠其产生的水蒸气来提高空气相对湿度。喷水时还要掌握“六多六少”，即耳黄多喷；空气干燥多喷，空气湿度大少喷；气温高多喷，气温低少喷；晴天多喷，阴雨天少喷。这样，通过合理的通风增氧和喷水增加湿度，很快就能使耳片恢复正常生长。