茴香喜冷凉气候，耐寒不耐热。种子发芽适温16℃~23℃，生长适温15℃~18℃，超过24℃则生长不良。空气相对湿度为60%~70%时生长良好。对土壤的适应性较强，但以保肥保水能力强的肥沃土壤为佳，要求氮、磷、钾肥均衡供应。
（1）品种选择：茴香有大茴香、小茴香和球茎茴香3种。春季栽培多选用小茴香，秋、冬栽培可选用大茴香、小茴香或球茴香。
（2）整地、施肥：每667平方米施腐熟有机肥3000~4000千克，过磷酸钙50千克，硫酸铵15~20千克，进行撒施。翻地15~20厘米深，耙碎土块做成平畦，畦宽1~1.5米，浇足底水，以备播种。
（3）播种：播前将种子放入15℃左右的冷水中浸泡12小时，并进行搓洗，然后在18℃~20℃条件下催芽，待种子露白时开始播种。也可用5毫克/升赤霉素液浸泡12小时，以促进发芽。可撒播或条播，每667平方米用种量为5~6千克。秋、冬栽培可加大用种量至6.5~7千克。条播时行距为10~12厘米，深1厘米左右。播后立即浇水保持畦面湿润，气温应在15℃以上，以利出苗。
（4）田间管理：出齐苗后当幼苗长到2~3片真叶时及时间苗，保持株距为4厘米，结合间苗进行拔草。茴香忌高温，在15℃~20℃时生长良好，低于4℃~5℃易受冻害，温度打25℃时应加强通风。当苗高10厘米左右时进行追肥，每667平方米施尿素15千克，结合追肥进行浇水。若多次收获，每次收获后追施同量的氮肥。
（5）病虫害防治：茴香生长期间主要病害有菌核病、白粉病等，害虫有地蛆、蚜虫等。病害用70%代森锰锌可湿性粉剂600~700倍液或75%百菌清可湿性粉剂500~600倍液防治。地蛆用500倍的敌百虫灌根防治，蚜虫用2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液防治。
（6）收获：待苗长高达20~30厘米时开始收获。每667平方米产量可达2000千克。
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