桃树为喜温树种。适栽地区的年平均温度为12℃~15℃，生长期平均温度为19℃~22℃时，桃树就可正常生长发育。

桃树属耐寒果树，一般品种在-22℃~-25℃时可能发生冻害。一些不耐寒冷的品种，如中华寿桃等，在零下十几摄氏度就可能发生冻害。桃各器官中以花芽耐寒力最弱，有些耐寒力弱的品种，如五月鲜、深圳蜜桃等，在-15℃~-18℃时即可发生冻害。桃花芽在萌动后的花蕾变色期受冻温度为-1.7℃~-6.6℃，开花期和幼果期的受冻温度分别为-1℃~-2℃和-1.1℃。果树成熟期间昼夜温差大，干物质积累多，风味品质好。6~8月份的夏季高温、多雨，尤其夜温高，是影响桃果实品质的重要因素。

桃树在冬季也需要一定的低温来完成休眠过程，即需要一定的“需冷量”。桃树接触休眠所需的需冷量，一般是在0℃~7.2℃的累积时数来表示。一般栽培品种的需冷量为400~1200小时，如不能满足需冷量而表现为延迟落叶，则翌年桃树发芽迟，开花不整齐，产量下降。