西芹也叫洋芹，是芹菜的一个变种。西芹在欧美国家普遍栽培，其特点是叶柄宽厚，实心，纤维少，味道清淡，单株较重，约为0.5~1千克。近年来，随着蔬菜生产的发展，西芹也开始在我国各地引种。

西芹对温度的适应性较强，生长适宜温度为15℃~20℃，要求中等光照，如果光照过强光其组织会老化，品质变差。西芹栽培方式与本芹大体相似，但也有其特点，其栽培技术如下。

（1）育苗：西芹苗期较长，一般为60~90天。可选择美国西芹佛683、夏芹和意大利冬芹等品种育苗。苗床应选择地势较高、保水保肥的壤土，施足基肥，精细整地后做成宽1.2~1.5米的平畦。播种前要催芽，待60%以上的种子发芽后即可播种。若在高温季节播种，应在播后用草帘覆盖，出苗后撤去草帘。幼苗出土后应常浇小水，保持畦面湿润。幼苗出现2~3片叶时，应及早间苗、除草和喷药防治蚜虫。幼苗出现5~6片叶时即可定植。

（2）定植：定植前土壤施入大量农家肥及过磷酸钙。因西芹不同品种的单位产量差异较大，所以栽培密度因品种而异。单株重0.6~1千克的品种，行株距为25~35厘米；单株重0.3~0.6千克的品种，行株距为17~25厘米；单株重0.25~0.30千克的品种，行株距为13~17厘米。

（3）田间管理：西芹定植后15~20天内为缓苗期，应小水勤浇，保持土壤湿润。缓苗后30~40天为缓慢生长期，应适当控制浇水，土壤湿度以见干见湿为宜。同时要进行中耕，以促进根系生长。

随着植株营养体的增大，植株进入旺盛生长期，此时应肥水齐攻。一般追肥2~3次，每次每667平方米追施尿素10~15千克、硫酸钾10千克、磷酸二铵4~5千克。若土壤缺硼，可每67平方米施硼砂0.5~0.75千克，防止叶柄劈裂。为防止黑心病，可喷0.2%~0.4%的氯化钙溶液。当西芹长至40厘米以上时即可开始收获。