（1）选好良种：一般选用抗热耐寒、大叶速生、抽薹晚的品种，如紫梗芫荽、北京香菜、泰国大叶香菜。

（2）浸种催芽:一般在3月中旬，将香菜籽用石磨破开（每667平方米用种量5千克左右），用冷水浸泡4~5小时，晾干水后放在湿编织袋中催芽，温度保持在16℃~20℃。3天后，每天早、晚各翻1次种子，使之温度均匀。种子露白后进行播种，一般西亚时间6天左右。

（3）整地施肥：冬前进行机耕，3月10日左右开始做畦。畦宽1.5米、长8~10米（也可适当增加长度），每畦施入腐熟鸡粪40千克、三元复合肥0.5千克，与畦内混匀，耙平浇水，待播种。

（4）播种：播期一般在3月中旬，播种过早，易与越冬茬香菜同时上市，效益不高。播种前先在畦面上浇水，然后把催好芽的种子均匀撒在畦内，每畦播量0.1~0.125千克。播后覆1~2厘米厚的细土，覆土后耙平再喷施除草剂，每667平方米用施田补150克。播后插上小拱棚，拱高30~40厘米，每667平方米用竹竿400根左右。最后覆盖2米宽的膜，四边用土压实，防止被风吹开，遭受冻害。

（5）田间管理：当白天棚温高于20℃时浇水，浇后把棚膜封严，从顶部扎孔通风炼苗。当温度高于27℃时，两端揭膜通风，并加大顶部通风口。4月中旬后可全部揭膜。上市前7天浇水，每667平方米冲施碳酸氢铵35千克。一般4月下旬可上市，每667平方米产量2000千克。也可依据市场价格推迟采收上市时间。

防治早春香菜抽薹，必须重施腐熟的有机肥，同时氮、磷、钾元素均衡供应，这样可以提高地温防止香菜抽薹。选择耐抽薹的品种。如紫梗芫荽、北京香菜、泰国大叶香等品种。春、夏、秋播加盖保温设施，如小拱棚栽培及地膜覆盖。