荠菜别名护生草，原为我国野生蔬菜，现已有上海、北京、南京、武汉等地区做人工栽培。荠菜气味清香甘甜，炒吃、汤羹和作菜馅均可，且有很高的营养价值，其胡萝卜素、核黄素含量均居蔬菜前列。全株入药，可明目解热，有很高的药用价值。

一、特征特性

荠菜为十字花科一二年生草本植物。根白色、直根系，根发达，根出叶，塌地丛生，浅绿色，叶被茸毛，羽状深裂或全裂。总状花序、顶生、小白花。短角果，内含卵圆形、金黄色种子。荠菜适宜冷凉和晴朗的气候，耐寒力甚强，零下7℃仍可生存，生长适温15℃左右，若有良好光照，植株生长迅速，播后30天可收获。荠菜对土壤选择不严，耐贫瘠。

二、栽培技术

荠菜春、秋都可栽培，一般以秋季栽培为主。7月下旬至8月播，气候不适应高温干旱或暴雨出苗不易，田间管理可困难，但可调剂淡季蔬菜供应；8~10月上旬播，秋季栽培，气候适宜，管理简便，易丰收，品质好。春季栽培，2月下旬至4月下旬播种，生长期短。荠菜最好轮作，减少病害，秋播以番茄、黄瓜作前茬，春播以大蒜苗作前茬。

（一）播种

选杂草少的地块，不施基肥，平整田地，作2cm宽高畦，整细耙平，表面土粒要细。播种量早秋栽培，每亩用种2.5kg，秋季栽培每亩0.7kg。荠菜种子细小，可掺1~3倍细土，撒播均匀后，用脚踏实。早秋播种的荠菜，为防止高温、干旱或暴雨，造成出苗困难，播后立即用帘子或芦席覆盖，以降温保湿。幼苗出土后揭去。

（二）田间管理

荠菜植株幼小，不耐大水和浓肥，其水肥管理原则是水轻浇勤浇，肥薄施勤施。水肥管理的好坏，直接关系着荠菜的生长和产量。出苗前要不间断用喷壶浇洒或喷灌，避免沟灌或泼浇造成幼苗被冲淹，还要防止土壤板结，不利出苗。出苗后，每天要浇“赶露水”；遇雷阵雨，雨过天晴，还要浇井水来降低地温，减少死苗。

荠菜撒播，与杂草混杂生长，除草困难，要结合每次收获，同时剔除杂草。

（三）采收

荠菜植株小，采收要精细，可增加产量。一般用2.5cm宽的小斜刀剔采荠菜。采收时拣大留小，而且要剔收得均匀。出苗稀的地方，尽量多留；出苗密的地方要多收，即使植株不够大，也宜挑收，以便剩下的荠菜发棵，均匀生长。

荠菜一般10~13片叶时采收，早秋一般30~35天采收，且采收期长，9月上旬至翌年3月下旬都可供应市场；迟播的秋荠菜，气温低，生长慢，需45~60天才开始采收。而春播荠菜则相反，早播慢收，晚播快收，2月播种的，到4月才能开始采收，4月下旬播种的30天就可以采收了。春荠菜适宜生长期短，产量也较秋荠菜低。

三、主要病虫害防治

（一）霜霉病：

1、症状：多发生于秋雨连绵时。叶片正面产生淡绿色病斑，后渐扩大并变成黄色或黄褐色，受叶脉限制而成不规则形。叶背面有白色霜状霉层。空气湿度大时，病情加重。

2、防治：初期用75%百菌清可湿性粉剂500倍液，连续喷施2~3次。也可用64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液喷施。