苋菜别名赤苋、米苋，俗称人青菜，原产我国，只有我国及印度作为蔬菜栽培，我国长江流域以南栽培较多，为主要绿叶菜。野生苋菜，山东省境内各地到处可见。苋菜以嫩茎叶为食用部分。苋菜所含钙除荠菜和榨菜外为最高的，铁质含量比菠菜高1倍，胡萝卜素、维生素C的含量也很高。具有补气除热、利大小肠、治初痢的作用。

苋菜播种前要施足基肥。早春播种的苋菜，因气温低，一般不浇水，以稀薄人畜粪尿代替。晚春和秋季播种的，出苗快，当幼苗有两片真叶、苗高5-6厘米时，第一次追肥；再过12天以后，进行第二次追肥，以满足植株旺盛生长的需要，能使茎叶肥嫩，品质好。当苗高24厘米左右时进行第一次采收，采收时在基部留茬10厘米左右，收割嫩梢上市，割收后要及时追肥，以后没收一次啊，均施以氮肥为主的稀薄液肥或速效氮肥。

 

苋菜栽培地要选地势平坦、排灌方便、杂草较少的田块，每667平方米施用有机肥800-1000千克作基肥，然后耕深15厘米，在耙平作畦，畦面要细碎平整。

苋菜生长期短，要及时进行追肥，早春播种的，因一般不浇水，所以可用稀薄人粪尿追肥，可在幼苗有两片真叶时进行，每667平方米施用500千克左右。晚春和秋季栽培的，苗高5-6厘米时追肥一次，每667平方米施硫酸铵10-15千克，12天以后进行第二次追肥，每667平方米施硫酸铵15-20千克。第一次采收后进行第三次追肥，每667平方米追硫酸铵10-15千克，以后每采收一次，均要进行一氮肥为主的追肥，然后浇水，促进侧梢长出。苋菜在水肥充足的条件下，营养生长旺盛，茎叶肥嫩，品质优良。