大棚青韭是反季节生产的蔬菜，品质优，口感好，一般在元旦、春节上市，产品销往上海等大中城市，深受欢迎。大棚生产青韭，一年平均割2刀，亩产值6 000～7 000元。生产韭黄，一年轮回割一刀，亩产值6 000～8 000元，并能采摘韭薹 （产值500元左右），经济效益显著。

 

韭菜种子的种皮较厚，播种前要精细整地，促进苗全苗齐。选择排灌方便、疏松肥沃的田块，每亩施优质腐熟有机肥2 000～3 000 kg作基肥，结合冬前耕翻冻土，培肥土壤。播前细耙平整，开沟做畦，做畦可根据肥水条件灵活安排，畦宽1.5～2.0m。一般在清明前后播种，可分种子繁殖和分株繁殖，大面积生产以种子繁殖为主。

扣棚一般根据青韭上市时间，在10月中旬至11月中旬均可。一般以钢管大棚为主，宽3～5m，高1.8～2m，长30～50 m，优点是建造方便、坚固耐用。扣棚前拔除杂草，割去地上部韭菜植株，并浇一次水，保持土壤湿润。每次收割后，要立即除去田间杂草、烂叶，拢平畦面，不能立即浇水追肥，在收割3～5 d后可少量浇水追肥，在叶片长到10～13 cm时，每亩施硫铵15 kg。为养根促苗，在春秋两季各施重肥1次，以腐熟有机肥为主。