当含有过量微量元素、氟、氯和硝酸盐的作物产品一旦被人或家畜食用，也会对人畜产生毒害。

(一)微量元素对作物及人体的毒害

    微量元素在正常的土壤背景值条件下，一般不会对作物的生长和人体健康产生不利或有害的影响。但随着肥料过多施用会使土壤中一些微量元素超过一定的环境容量，过多地进入作物体，导致作物生长受阻，并随着食物链进入人体而积累，影响人体健康。

    许多微量元素对人体的正常代谢是必需的，但是大多数微量元素稍微超过人体的需要星就会产生毒害作用。导数人体微量元素过呈的原因可能是；①饮食中含量过高；②过星吸收，包括从食物或大气中吸收，例如由于吸烟、工程、房屋粉刷、粉尘和汽车产生的大气污染都可能产生锦、铅对人体的毒害  ③从人体中的排出量减少；④由于桔抗作用等原因微量元素的代谢下降等都可能使人体中毒。