姜原产印度和我国的热带多雨地区，台湾省有野生种。我国自古栽培，现在我国中部和南部很多省市区均普遍种植，有大量干制品出口。

姜根系浅，吸收力弱，要求耕层深厚、保水力强、疏松通气、地下水位低和含有机质多的沙质壤土。在这种土壤上产量高，组织柔嫩、辣味轻。若土壤瘠薄，则产量低，辣味重，香味浓。

姜地选择好后，一定要在土壤干爽后深翻。如系水稻田土，应在先一年冬季犁耕。如前作是蔬菜，则应在清明前收获完毕，立即深挖烤晒，然后作成高畦。有经验的菜农认为；土施含浆不透气，种姜后一定得病。种姜时，将畦面整平耙细，横向开播种沟，沟深15-20厘米，宽10-12厘米左右，沟底要平。施入有机肥，每平方米500-800kg，与土拌匀，准备播种。

除重施基肥外，还要再幼苗期和旺盛生长期，根据土壤供肥能力和植株生长状况追肥数次。幼苗期施肥主要是促进地上部主茎和分枝及早健壮生长。每667平方米用复合肥15千克左右兑水浇施。植株旺盛生长期除要加速地上部形成强大同化器官外，还要促使地下部根茎分枝和肥大。宜大量追肥。