番杏又称新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜等。为番杏科番杏属一年生半蔓性草本植物。番杏喜温暖湿润的气候，适应性很强，耐热、耐寒，但地上部分不耐霜冻。

（1）种子处理：番杏以果实繁殖，果皮较坚厚，吸水比较困难，在自然状况下发芽期为15~90天，故播种前须行预处理。处理的方法有机械擦伤和温汤浸种，一般多行温汤浸种。播前用50℃温水烫种10分钟，于25℃条件下浸种20~30小时，如采用育苗移栽即可播种；若露地直播，浸种后须置25℃保温催芽，待大部分种子膨胀开裂时即可播种。

（2）播种：播种方式可行条播、撒播或穴播。定苗按株行距30厘米×50厘米进行播种。播后撒一层过筛的细土，浇水以保持土壤湿润。也可用穴盘育苗及营养钵育苗。用种量直播每667平方米需1.5~2千克，如育苗移栽只需0.5千克。

（3）育苗：保护地可随时播种。北方露地栽培宜于春季土壤解冻后进行，这样可采收至初冬前。生产中一般进行育苗移栽，种子处理后播种，播后覆土保湿，经2~3周出苗，每果出苗5~8株不等。