蔬菜生产上以越冬菠菜种植面积较大，是解决早春淡季缺菜的主要蔬菜品种。越冬菠菜种植要选用抗寒性强的品种。一般耐寒性强的品种具有以下特征：种子有刺，叶片多为近三角形，裂刻比较深，叶柄较长，叶面光滑，深绿色，根系比较发达。此外，经过越冬繁育的种子具有品种的抗寒性，而当年播种繁育的种子容易退化，不耐寒。子粒较大，充实饱满，比重大，耐寒性强。

（1）整地施肥：前茬蔬菜收获后，撒施腐熟农家肥5000千克，过磷酸钙25~30千克，深翻20~25厘米，再刨一遍，使土壤与粪肥混合均匀。北方地区冬季气候严寒，宜平畦种植，畦宽1~1.2米，长10~15米，两个畦之间留12~14厘米宽的小沟，以便于浇水。

（2）田间水肥管理：越冬菠菜生长期长达150~210天，有停止生长的过程。因此，在栽培管理上分为三个阶段，即冬前、越冬和早春三个阶段。

冬前生长期为50~60天，以培育壮苗为目标，增强抗寒能力，适期安全过冬。菠菜出苗后，加强管理。长出2~3片真叶时，对于密度过大的幼苗，进行一次疏苗，使苗距保持在3~4厘米。疏苗以后，结合浇水追一次肥，随水每667平方米施硫酸铵10~15千克。到土壤结冻前，基本不浇水。当夜间土壤结冻，白天土壤解冻融化时，浇一次冻水，水量不要过大，以短时间渗透下去或者不积水为好。在浇冻水的同时，随水追施腐熟的大粪稀，用量为每667平方米1000~1500千克。

越冬停止生长期为70~110天。此期要经过严寒的季节，主要是高海安全越冬。在10~15米远处设一道风障，有利于菠菜早返青，早收获。要注意防治畜禽等危害。遇到大风雪，风障上有积雪，在菠菜返青前要及时将其清除，防止小苗被闷死或者大雪融化后积水。

早春生长期为30~40天，在菠菜返青前要清除田间枯叶和杂草等，有利于提高地温，促进早返青。当菠菜叶片发绿，心叶开始生长时浇返青水。浇返青水的同时，每667平方米追施硫酸铵15~20千克，在收获前，一般浇水3~4次，追肥2次。